ou Carpaccio de bœuf façon Tonnato, copeaux de parmesan
(Tonnato est une sauce à base de thon, d’origine Piémontaise)
Plat : La Pluma de cochon Ibérique, variation autour de la carotte et sabayon fumé
(La pluma, très tendre, est située à l’avant des lomos à la pointe de l’échine)
ou Daurade Royale, Risotto Spianata
(La Spaniata est une charcuterie Calabraise)
ou Le Mille-feuille de légumes de saison, pesto à l’ail des ours
(Selon arrivage et l’inspiration du chef)
Fromages du moment ou Dessert ou Café gourmand
Dessert au choix dans la carte
