Le Bar et fenouil
(Filet de bar, compotée de fenouil, pomme vitelotte et sauce safranée)
Le Risotto crémeux de Fregola Sarda aux champignons
(Pleurotes et shitakés rôtis de la cave de Bernazay)
La Pluma de cochon Ibérique et sabayon à la fève de Tonka
(Gratin Dauphinois, tombée d’épinards frais et jus corsé)
Le Grenadin de veau aux champignons
(Tournedos de filet de veau cuit en basse température, réduction crémée aux champignons, feuilleté de pommes de terre)
Gambas sautées à la Thaï
(Wok de légumes, nouilles sautées, marinées sauce Thaï et sésame grillé)
L’entrecôte de race
(Viande VBF de race 300g, beurre maître d’hôtel, pommes grenaille et jeunes pousses)
