Le Risotto végétal aux champignons
La Pluma de cochon, variation autour de la carotte, Tonka et Béarnaise au syphon
(La pluma, très tendre, est située à l’avant des lomos à la pointe de l’échine)
Daurade Royale ,Risotto et vierge de Spianata
(La Spianata est une charcuterie Calabraise)
L’entrecôte de race, Béarnaise au syphon
(Pommes grenaille rissolées et mêlée de salade)
